原创
鳗鱼的功效与作用 鳗鱼的营养作用及应用
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。鳗鱼的功效与作用有哪些呢?下面是我整理鳗鱼的功效与作用的资料，欢迎阅读。
鳗鱼的功效与作用
鳗鱼的别名：
白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗
鳗鱼的功效与作用以及 营养 价值：
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、 贫血 、 肺结核 等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的 保健 食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防 心血管 疾病 的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以 养颜 美容 、延缓衰老，故被称之为“可吃的 化妆 品”。
鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
鳗鱼的适用人群：
一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。
鳗鱼的营养作用及应用
鳗鱼──世界上最神秘的鱼类之一，它的的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。还含有以下营养物质。
鳗鱼是维生素的宝库。鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。 100克烤鳗含维生素A5000IU，相当于禽畜的10倍以上，人体日需2600IU，只要50克烤鳗就够了。维生素A具有促进生长、维持视力、增加抗病能力的作用。鳗鱼可用于暗适应能力降低，夜盲症;结膜干燥，角膜软化;毛囊角化等。鲜为人知的是，多吃鳗鱼还可防癌，因其含维生素A丰富，可降低 癌症 的发生率。
100克烤鳗含维生素B10.75mg，相当于禽畜肉的7-20倍。成人日需0.4-0.6mg。 维生素B1具有增进食欲、可消除夏困和 脚气 等作用，鳗鱼可用于食欲减退，脚气病，以及夏季消暑解除疲劳等。
100克烤鳗含维生素B20.74mg，成人日需0.4-0.6mg，吃50-100克烤鳗就可以满足人体之需。维生素B2 参与机体组织 呼吸 氧化还原过程，与视网膜感光作用等相关。鳗鱼可防止口腔溃疡，可用于口角炎，唇炎，舌炎，脂溢性 皮炎 ，阴囊炎等。
烤鳗中维生素E含量是羊肉的10倍，成人日需量为50mg，吃200克烤鳗即可满足人体的需要。维生素E可抗衰老、 护肤 、美容，多吃鳗鱼可以延缓衰老，并可达到美容的效果。
我国营养调查资料记载，中国人普遍缺乏钙、碘、锌、硒几种元素。哪些食物矿物质含量高呢?含钙最高的是虾皮，含碘最高的是海带，含锌最高的是贻贝，牡蛎则是含硒最高的食物之一。而鳗鱼是含有这几种元素和人体必须脂肪酸、必须氨基酸最高的食品，吃鳗鱼可以使营养得到全面补充。
钙是构成人体骨骼等的主要成份，缺乏时会导致软 骨病 、 骨折 、耐力差、食欲不振。成人每日需要800mg，每100克烤鳗含钙150mg，是禽畜肉的5-14倍。
锌参与人体蛋白质和核酸的代谢作用，缺乏时导致生长迟缓、性发育抑制。成人每日需15mg，100克烤鳗含锌2.5mg，是鸡的2倍。 硒参与人体酶合成，成人每日需50mg硒，而100克烤鳗含25mg硒，是鸡的2倍、瘦猪肉的3倍。
吃鳗有利于促进 儿童 脑发育。英国脑 化学 研究所的克罗夫特教授指出：“日本儿童 智商 比欧美儿童高，其原因是日本人自古以来就大量吃鱼。因为鱼含有的DHA可促进 大脑 功能”。DHA的学名是二十二碳六烯酸，人脑的脂肪中含DHA约10%，它有增强 记忆力 的作用。一般的陆生动 植物 基本不含有DHA，它只存在于水生动植物的脂肪中。DHA是构成脑细胞膜的不可缺少的成分，是从胎儿到老人一生中都应补充的营养素。胎儿缺乏DHA有发生脑细胞不足、弱智的危险。青少年需要补充DHA以促进脑 神经 细胞突起延长， 提高记忆力 ，老人也需要摄取DHA，预防大脑功能衰退和 老年痴呆 症。补充DHA最有效、最经济的方法是吃鱼油、鱼、特别是鳗鱼。100克鳗鱼中含有DHA1100毫克，大黄鱼只有182毫克、罗非鱼96毫克，而价格昂贵的美国深海鱼油丸每粒只含有120毫克。如果您希望您和您的孩子更聪明，请多吃鱼，特别是鳗鱼。
鳗鱼还含有其它丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。鳗鱼还含有EPA(EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而EPA和DHA被证实有预防 心血管疾病 的重要作用。因为它们有降低 血脂 、抗动脉硬化、抗血栓等作用。
鳗鱼体内还含有一种稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，特别适合年轻男性食用。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，和维生素E一样可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的 化妆品 ”。
另外鳗鱼还可以治疗肺结核、 风湿 骨痛。
鳗鱼简介
形态特征
鳗鱼的仔鱼体长体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼”。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。从产卵场漂回黑潮海流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为玻璃鱼。所以在每年12月～1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成黄色的幼鳗和银色的成鳗。在 自然 条件下，可捕到的鳗鱼的最大个体为45厘米，体重1600克。
分布范围
鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。
全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗(Anguilla anguilla)及美洲鳗(Anguilla rostrata)分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。
主要价值
食用价值
日本菜经常使用淡水鳗(うなぎ; unagi)及海水鳗(康吉鳗;Conger eel,anago)。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻(jellied eels)。
日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒，以保持充沛精力。台湾地区将 重阳 节作为食鳗节，是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征，食鳗鱼能促进 健康 长寿。
据《 护理 报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和 微量元素 含量更是陆上 动物 所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。
DHA能促进青少年大脑发育， 增强记忆力 ，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。 医学 专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。[3]
营养价值
营养成份
富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质 疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。[4]
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼的营养价值 养殖鳗鱼的营养价值
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称，属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域，营养价值非常丰富，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品，下面我们就一起来看一看鳗鱼的营养价值有哪些吧！
鳗鱼的营养成分
鳗鱼的营养成分含量为热量181大卡、蛋白质18.6克、脂肪10.8克、碳水化合物2.3克、胆固醇177毫克、维生素b0.04毫克、烟酸3.8毫克、维生素e3.6毫克、钙42毫克、磷248毫克、钾207毫克、钠58.8毫克、镁34毫克、铁1.5毫克、锌1.15毫克、硒33.66微克、铜0.18毫克。
鳗鱼的营养价值
1、鳗鱼富含维生素a和维生素e，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，其中维生素a为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素a、维生素e，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处，其他维生素如维生素b1、维生素b2含量同样很丰富。
2、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素，另外，鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的dha及epa，含量比其他海鲜、肉类均高。
3、鳗鱼还含有大量的钙质，皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
4、鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗鱼的功效与作用
1、补虚养血：鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2、强精壮肾：鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3、预防骨质疏松：鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4、盲人的佳品：鳗的肝脏含有丰富的维生素a，是夜盲人的优良食品。
5、促进脑部发育：鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的dha及epa，含量比其他海鲜、肉类均高，而dha和epa被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6、美容延缓衰老：鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为可吃的化妆品。
鳗鱼的常见做法
1、红烧鳗鱼
【材料】海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。
【做法】①海鳗鱼洗净，切成方块，香菇切片，葱切段，红辣椒切粒。②油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油，锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。
2、清蒸鳗鱼
【材料】活鳗鱼500克、发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。
【做法】①将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段，但底面微微连接，不全切断。②将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。③鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上，另将姜切末加醋，供沾鱼肉吃。
3、鳗鱼寿司
【材料】米450克、鳗鱼4条、昆布8厘米，醋、糖、盐、酱油、米酒、味淋适量。
【做法】①米洗净后，放置30分钟，加450克水、2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上醋100毫升、糖2.5大匙、盐2小匙的调料，待冷却。②鳗鱼剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净。③锅中加入中的水200毫升和米酒4大匙，煮开后放入鳗鱼，5-6分钟后倒入糖2小匙、酱油2大匙、味淋3大匙，再煮5分钟。④稍冷后将鳗鱼平铺在盘中，整形。⑤小锅中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、酱油4大匙的调料，煮至浓稠。⑥竹帘上铺一层保鲜膜，中间放上鳗鱼（皮朝下），用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状放在鳗鱼上。⑦卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将第五步的酱汁涂在鳗鱼上，再切成小块。
4、葱烧河鳗
【材料】河鳗1条、葱8根、米酒、淀粉各1大匙、酱油5大匙、米酒1大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少许。
【做法】①鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块，放入碗中，加米酒、淀粉各1大匙、酱油3大匙腌20分钟，葱洗净，切段备用。②锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。③锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼，加入米酒1大匙、酱油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少许及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。
鳗鱼营养价值
鳗鱼的功效与作用
中医认为，海鳗鱼味甘、性平，具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效;适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
而海鳗鱼除了上述所提到的功效以外，还有治疗结核病的功效与作用。中国的医书上就有不少相关的记载。
1、中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨——也即肺结核。
2、唐孟洗说海鳗鱼“主治五痔，疮瘘，诸疮痹疬(包括淋巴结核，肛门结核)”。
3、宋苏颂说：“以五味食治久病劳瘵”。梁陶宏景用之治诸瘘疮。
4、宋《圣惠方》用之治骨蒸劳瘦。
5、明李时珍用之治小儿疳痨等等，不胜枚举。
6、李时珍引《稽神录》中有一个故事，生动地说明海鳗鱼的抗肺痨作用。这个故事说的是有人病瘵(肺结核，古时称劳瘵)，相传互相传染，死者多人，因取病人弃于江边以绝害。渔人见之，乃一女子，犹活，取置渔舍，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人之妻。
由此可见，海鳗鱼确实是有治疗结核病的功效的。
海鳗鱼的营养价值
鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。
1、补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2、强精壮肾
鳗鱼具有强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3、预防骨质疏松
鳗鱼是富含丰富的钙质，经常食用，可使身体强壮。
4、保护视力
鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，对于预防视力退化有很大益处。
5、促进脑部发育
鳗鱼还有含有被俗称为 “脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，有预防心血管疾病的重要作用。
6、美容延缓衰老
鳗鱼的皮和肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，补称之为“可吃的化妆品”。
3鳗鱼怎么做好吃
【日式烤鳗鱼】
准备材料：鳗鱼、蒜末、酱油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉
做法：
1、将鳗鱼去掉内脏后洗净，去掉头尾，从中间切开，去掉鱼骨后斜切两刀;
2、将鳗鱼片放在碗中，加入适量蒜末、酱油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等调料一起搅拌，腌制半小时左右;
3、在烤盘上铺上一层锡纸，扫一层食用油，将腌好的鳗鱼均匀地铺在上面;
4、将烤盘放入预热到200度的烤箱中，烤10分钟后取出翻面，刷上一层刚才的腌汁，再撒些白芝麻在上面继续烤10分钟即可。
除了制作日式烤鳗鱼，其实鳗鱼红烧来吃也是很不错的哦，这可是地道的中国菜，日常在家也可以做，看看怎么做吧。
【红烧鳗鱼】
准备材料：鳗鱼、姜片、葱花、料酒、白糖、盐、鸡精、生抽
做法：
1、将鳗鱼去掉内脏后洗净，捞出备用;
2、在锅中倒油，烧热后下入清洗好的鳗鱼两面煎一下;
3、在锅中放入姜片和料酒，加适量的水煮开;
4、在锅中加入适量生抽、白糖、食盐和鸡精烧制;
5、煮至汤汁浓稠时搁入葱花，即成。
4如何选购鳗鱼
行家提示，选购鳗鱼有如下要点：
1、警惕小贩使用工业盐。选购新鲜鳗鱼后，最好能自备盐料交给摊主加工。
2、留意吊挂风干鳗鱼场所的环境，注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇，会在海产品上抹“敌敌畏”。
3、最好上正规商店购买定型包装产品。按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准(gb10139——1988)》规定，合格的鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异味。
4、注意区分种类：鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵，进口鳗最便宜。
一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。
品质良好的活鳗大体而言必需具备下列条件：
一、鱼身柔软而青蓝色者
二、含适度的脂肪
三、无异嗅味者
四、味道鲜美者
五、适合耐久蓄养者
鳗鱼符合优良品质的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，均相当受到欢迎，也是鳗鱼产业一直以来发展的趋势。从市场挑选品质良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需长期贮存，可在鱼体处理干净后，用塑胶袋包妥后，放入冷冻库保存。
5孕妇吃鳗鱼有什么好处
1、鳗鱼的成分中含有良质蛋白质及高量的维生素A、E等，能有效地预防工作压力所引起的身体不适，亦是强力的抗氧化营养素。鳗鱼肌肉组织含有大量美容圣品——胶原蛋白，可以修补肌肤皱纹，增加皮肤弹性，可以修复忙碌上班族疲惫的肌肤。
2、对孕妇之功效 DHA对于哺乳期婴儿的脑部发育极为重要。
在对孕妇的胎盘进行检查时，会发现其中含有大量的DHA。这些DHA会随着母亲的血液经由脐带传入胎儿;或是经由母亲的乳汁进入宝宝的体内。根据医学报导，人类发育的过程中，在出生前后，DHA会快速积存;怀孕最后三个月，胎儿大脑与小脑的DHA会增加三至五倍。这种成长的速度将会依直持续胎儿出生及出生后十二周内。如果希望哺育一个建康聪明的宝宝，那么母亲对鳗鱼中DHA的摄取就非常重要了。 因为，鳗鱼含有的DHA，孕妇多吃鳗鱼不仅对于孕妇健康会有功效，还是对宝宝的脑部发育具有良好的营养补充作用。
3、鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。
什么人不适合吃鳗鱼？
一般成年人均可食用鳗鱼。鳗鱼为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人不适合吃鳗鱼。
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。
体虚衰弱、贫血、肺结核、神经衰弱、男子体虚阳痿、女子体弱带下、淋巴结核、肺痨潮热、痔疮痔漏、脚气病、腰酸痛、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、风湿骨痛以及维生素A缺乏等患者也适宜食用。
扩展资料
鳗鱼的营养价值及功效
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。下面是我收集整理的鳗鱼的营养价值及功效，希望对你有帮助。
鳗鱼的营养价值
1、鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
2、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
3、鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
吃鳗鱼的好处
1、补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2、强精壮肾
鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的`功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3、预防骨质疏松
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4、盲人的佳品
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
5、促进脑部发育
鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6、美容延缓衰老
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼的食用处理方法
收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃。
清洗：
1、开水烫：装一盆开水把鳗鱼放进去，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
2、盐水：用盐水漂，在用淡盐水泡24小时。
3、面粉：将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。
拆骨：
鱼的拆骨分生拆和熟拆两种：
1、熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
2、生拆：先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
解冻：
1、流水解冻，是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。
2、冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。
