原创
凉皮是用哪种面粉做的？
1、对于做凉皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。
2、用高筋面粉的话，做出来的凉皮太硬。低筋面粉做出来的凉皮容易断裂，不筋道。
3、这就是很多人为什么做出了凉皮太硬没嚼劲，一拉就断，一蒸就散的原因。所以做凉皮最重要的就是选对面粉，这也是制作凉皮最重要的第一点。
凉皮怎么做好吃
我们在制作凉皮儿的时候，首先要将凉皮儿用温水洗干净，然后将凉皮卷起来切成宽条，卷起来切会更加方便，下面我们要准备制作凉皮的佐料，比如说黄瓜黄瓜要洗干净，切成条大蒜再拍散后切成细粒，一定要切得比较细，还要再加一些熟花生熟花生一定要将外面的花生红皮切掉，然后用刀背将花生研碎，这时候我们再将切好的蒜粒，和生抽醋盐等等一些搅拌均匀，作为酱料。这时候再倒入一些适量的白开水，和一些辣椒油香油等等，这就是我们做好的调味汁，然后将我们切好的凉皮儿以及黄瓜条盛到碗里，撒上我们的佐料花生碎，再倒入我们调好的调味汁，这时候再用筷子搅拌均匀就可以了，非常适合在炎热的夏天来使用口感清爽做法简单。
不洗面自制凉皮的做法
首先我们要将面粉和盐一起混合，然后插入水一边插一边搅和，然后拌成面糊，要朝同一个方向多搅拌一会儿，这时候在在提前买好的凉皮箩上刷少量油，倒入200克左右的面糊，这样可以让面糊更加的均匀光滑，然后在锅里用大火将水烧开，放入我们准备好的凉皮锣，等到面湖的色彩变成透明状态就说明凉皮儿已经熟了，我们在做好一张凉皮儿之后，稍微放量，然后倒出瓶子表面刷一点熟油，防止凉皮之间粘连，然后切成长条就可以了。
凉皮的制作方式还是非常简单的，我们在家里就可以制作，而且因为夏天人们平常也不愿意出门，所以凉皮儿的制作方式大家还是要了解一下的，希望这篇文章能够给大家一些帮助。
怎样调凉皮又香又好吃
我们在夏天吃凉皮儿的时候会发现调凉皮儿的材料基本上就是黄瓜，花生，蒜以及香油生抽等等，不过他们同样的调料制作起来也有不一样的口感，如果我们想要将凉皮儿制作的又香又好吃的话，我们可以加入一些香油，当然每个人的口感不一样，他们可能认为不加香油会更香，所以我们要根据个人的口感来具体选择具体制作凉皮儿，才能够变得更加好吃，更加适合我们自己本身。
凉皮炒着吃的做法
在我们的日常生活中可能会经常见到直接用黄瓜花生米等等调制凉皮儿的做法，这种做法和我们平常调个凉菜的做法是一致的，但是除了直接调凉皮儿的方式之外，我们还可以炒凉皮儿。下面我们就来介绍炒凉皮儿的方式，让大家可以多一种吃凉皮儿的选择。
首先我们可以准备好豆芽豆芽作为炒凉皮儿的一种辅助材料，要将豆芽洗干净，然后我们把买来的凉皮儿也洗一下，注意要将凉皮上面的油洗干净，接下来再准备其他的材料。
小葱洗干净切成一段一段的，然后再打两个鸡蛋，等到锅烧热的时候倒入适量的食用油，油热了之后再将我们刚刚打好的两个鸡蛋放进去，等到鸡蛋凝固之后，我们再倒入洗干净的豆芽翻炒一下，翻炒几下就可以放凉皮了，因为绿豆芽是非常容易熟的，凉皮翻炒之后我们再将我们准备的生抽老抽食盐以及其他的材料淋到锅里，这样可以让味道更加的均匀，翻炒均匀之后，然后再放入我们切好的葱段。
从那放进去之后，我们只要再翻炒一分钟左右就可以关火出锅了，这种制作凉皮的方式也是比较简单的，而且我们能够体会到凉皮的另一种吃法，是非常能够满足人们自身的口感的。
凉面的做法？
面食
一、最简单的拌面。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
五,最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.
七,包馄饨:
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉。即可。
冷面的作法
家常冷面:
食材:凉面20g100毫升的汤。
辅料:酱料10g黄瓜丝5克；香菜5克；西红柿5克；鸡蛋1个；芝麻适量。
1.将冷面在冷水中浸泡十分钟。
2.倒入50毫升矿泉水，100毫升汤，10克酱，搅拌均匀。
3.准备黄瓜15g，香菜5g，番茄5g，鸡蛋一个。
4.倒入20克冷面，用开水煮熟，取出，然后用冷水冲洗3-4次。
5.倒入凉面，黄瓜丝，番茄鸡蛋，鸡蛋，香菜，撒上芝麻。
干面皮怎么做好吃
问题一：在超市买的干凉皮怎么做？具体步骤… 主料：干凉皮50g，黄瓜：100g，辅料：香油，适量盐，适量醋，做法：1.食材准备好
2.先把凉皮用温水泡发
3.泡发好的凉皮，完全泡开了
4.由于凉皮很大块，先用刀切一下
5.黄瓜切成丝
6.把切好的黄瓜丝和凉皮装到盘子里，放入香油、盐、醋调味
7.凉皮就调好了，可以吃了
小贴士
泡发凉皮的时候要用温水，这样泡发的效果会好些，而且凉皮也能完全泡发透。
问题二：干面皮怎么做好吃 用料 面粉：500g 水：适量 盐：1汤匙 糖：1汤匙 香醋：3汤匙 香油：1汤匙 自制辣椒油：1汤匙 生抽：2汤匙 蒜泥：2汤匙 黄瓜丝：少许 做法 1、和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度； 2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发； 3、加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团； 4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋， 5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用； 6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。（我家前一天晚上洗面团，沉淀一宿） 7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊； 8、用油刷匀圆盘。（每做一张刷一次。） 9、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中 10、将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可； 11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条，还需要准备一些调料：盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。 小贴士 洗面的时候不要怕把面筋洗散，到最后我为什么要让大家把淀粉水过滤呢，就是这个道理，其一过滤出的淀粉水没有疙瘩，其二过滤剩下的面筋一团就团到一起了，可以做的很完整。还有在蒸面皮的时候要准备一个笼屉，这样可以很快的给蒸好的面皮散热，晾凉的面皮可以摞着放，但是每张上面都要抹些油，以免粘连。有的邻居问我家里的盘子底都是向上鼓的行不行，其实也行，就是薄厚不均匀，只要整个面皮都变成透明色，就算熟了。 我们同事的简单做法： 早上直接加面粉和成面水，放一上午，中午回家直接蒸，3分钟左右一张，就是不太透明，味道也不错。
问题三：干凉皮怎么做才好吃 干凉皮与鲜凉皮做法、配料是有区别的，一般都是用自熟机做的干凉皮。自熟凉皮、干面皮技术资料：1.小麦淀粉50斤、面粉40斤、淀粉10斤等干拌均匀成混合粉。2.筋力源0.3-0.5斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入100-130斤水中，彻底溶解2小时以后加入混合粉，搅拌成淀粉面糊，静止20-30分钟后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入自熟机加工凉皮、面皮。4.将加工好的凉皮晒干后包装。
问题四：干凉皮怎么泡好吃 凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能凉皮,凉皮去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。
一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃
问题五：散干面皮怎么做好吃法 现在水里面泡一下等他软了
加调料凉拌或是炒一下都可
至于你喜欢什么样的口味就自己去调就好了
问题六：擀面皮怎么做好吃 陕西擀面皮
原料：
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。
做法：
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
6、将拌好的面皮装碗；
7、放上绿豆芽，芹菜叶；
8、再放上油泼辣子；
9、拌匀即可。
提示：
做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。
油辣子的做法：
原料：
干辣椒粉、油。
做法：
1、要有干辣椒粉，你也可以去超市买一包装的辣椒粉来做！也可以去市场上买这种看得见颗粒的散装干辣椒粉来做，个人觉得这种干辣椒粉更自然，淳朴一点！把干辣椒粉分成分量相等的两份；
2、热油锅，下稍微多一点油，等到油开始大量冒烟了（差不多有70度左右），把油倒入一份辣椒碗里，因为油温很高，一定要注意不要烫到了，也可以用勺子，搽干水份，一勺一勺的舀进碗里。这时的油辣子，只是香，辣味并不是特别厉害；
3、等油稍微冷一下，根据你吃辣的程度，把另一半的干辣椒粉放进刚才倒入油的油辣子里。如果你吃得不辣的话放一勺就差不多了，如果你是辣椒小超人的话就放多几勺，或是把剩的一半全放了；
4、我们放了三勺的样子，然后再搅拌均匀！如果你有白芝麻，也可以加点进去，更香，没有就算了！这样又香又辣的油辣子海椒就做成了！
这个油辣子是你做夏日麻辣凉拌菜不可缺少的东西，吃面也是不可少的！比如口水鸡，麻辣鸡块，凉拌三丝，凉拌茄子，凉面等等！
问题七：在街上买的干凉皮怎么做好吃 主料：干凉皮50g，黄瓜：100g，辅料：香油，适量盐，适量醋，做法：1.食材准备好
2.先把凉皮用温水泡发
3.泡发好的凉皮，完全泡开了
4.由于凉皮很大块，先用刀切一下
5.黄瓜切成丝
6.把切好的黄瓜丝和凉皮装到盘子里，放入香油、盐、醋调味
7.凉皮就调好了，可以吃了
问题八：干鱼皮怎么做好吃 凉拌鱼皮的做法
材料 *** 图：
1.鱼皮洗净，切成5公分长的细丝
2.香菜切小段备用
3.鱼皮焯水40秒后捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用
4.放入适量盐，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜调拌均匀即可食用
问题九：干绿豆粉皮怎么做好吃 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 口腔溃疡食谱
口味：酸咸味 工艺：拌
绿豆芽拌绿豆粉皮的制作材料：
主料：绿豆芽100克,绿豆粉皮150克
调料：香油20克,盐5克,醋30克,大蒜（白皮）10克,酱油5克
教您绿豆芽拌绿豆粉皮怎么做，如何做绿豆芽拌绿豆粉皮才好吃
1. 绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内投凉，沥去水分；
2. 将绿豆粉皮在凉水内泡软后切成丝；
3. 大蒜捣碎成泥；
4. 绿豆粉皮丝放开水锅内焯透，投凉，和豆芽放在一起；
5. 加入精盐、醋、蒜泥、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒香油上桌。
怎么做一碗好吃的冷面？
一碗好吃的冷面，关键在于冷面的汤汁儿
首先要把面煮熟后，然后再用辣椒油进行搅拌，再加入葱花即可
冷面的汤汁必须自己来进行配置
酸甜可口才是最好的，辅料必须有，西红柿，黄瓜丝，鸡蛋，牛肉
这样的冷面才吃起来更有味道
成都甜水面里的配料是什么？怎么这么好吃呢？
成都甜水面里面的配料是什么？怎么这么好吃？这个问题我的答案是：
作为一个北方人，面条是日常生活中不可缺少的主食。我很喜欢吃面条，以前经常吃的有刀削面，炸酱面，打卤面，抻面，拉面，但甜水面一直没有吃过。记得有一次去正定出差，经常在一个四川饭馆吃担担面。吃了几次以后，吃的有些腻了。这时老板给我推荐了甜水面，这是我生平第一次吃甜水面。甜水面入口微甜，有嚼劲儿，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感觉相当好。
甜水面好吃关键有两点：一是面条筋道有嚼头，而且面芯不能硬，而且面不能寡淡无味。二是复合酱油甜中有咸，香料的香味不能盖过甜酱油本身的味道。
甜水面的具体做法：
（1）甜水面的面条怎么做？
【原料】：面粉400克，
【辅料】：盐3克，碱1.5克
【步骤】：
（1）将面粉、盐、碱混合均匀，加水用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团。（那个时候面团偏硬，一开始很难揉光滑，不要紧，先把面团盖上，钖10分钟左右。）
（2）然后取出面团，继续揉面，用力揉匀揉透。最好把面团儿揉光滑，再钖10分钟。（tips:揉面团时可以揉一会儿，歇一会儿面条只有多揉才会筋道。）
（3）把面团取出，案板上铺上玉米淀粉，把面团擀成圆饼，大概8厘米厚即可。然后把面片折叠几叠，用刀切成约8厘米宽的面条。下锅时用两手抓住面条的两端往外抻拉一下，放入锅中煮熟。
（2）复合酱油怎么做？
【原料】：老抽100毫升，生抽150毫升，红糖200克，水100克
【香料】：陈皮、桂皮各一小块，肉蔻一个，丁香两粒，八角两粒，香叶两片，小茴香半小勺，山萘两个
【做法】：
锅中加入老抽、生抽、红糖、香料，再加入些水，小火熬15分钟。直到红糖融化 ，香料熬出香味，酱油变得粘稠为止。（最好把所有香料都放入料包中，一会熬好后，容易捞出。如果没有料包，也可直接放入，但捞出时需再加热一下，因为酱油凉了以后会比较粘稠，香料会粘上许多酱油。）
（3）辣椒油怎么做？
（1）辣椒的选择。要选择含水量较低的辣味足的干辣椒，切成小段。
（2）用菜籽油放入锅中，大火把油烧开 ，油放在室温下晾凉。
（3）把辣椒放入凉油中，不停的搅拌，浸泡30分钟，用小火把油熬制沸腾，这时辣椒的颜色变成黄褐色，油晾凉后，把辣椒捞出。
小贴士：
（1）做甜水面用家常用的中筋面粉即可。和的面团不能太软。俗话说“软面饺子，硬面面”，所以做面条的面要和得硬一些。另外因为甜水面的面条比较粗，所以里面加入一些盐和碱，使面条更加筋道。
（2）煮面条的时候应该用大火防止面条粘连，并在水里加少许盐，烧开后加些凉水，面条更筋道。
（3）熬制复合酱油的时候一定要加一些水，不然的话在熬制的过程中容易糊锅，且熬制的时候要不停的用勺子搅拌。
（4）如果喜欢吃芝麻酱，可以放入一些芝麻酱，但和芝麻酱的时候不要用水，最好用香油和出的芝麻酱味道更好。
★★★【甜水面制作相关问题解答】★★★
面条应该怎样保存？
暂时吃不了的面条可以撒上一层玉米淀粉，防止粘黏。可以抖掉多余的玉米淀粉，分成小袋，放入冰箱冷冻。吃的时候可以从冰箱拿出直接下锅，不用解冻。
复合酱油只能做甜水面吃吗？
甜酱油口感甜鲜是制作甜水面的必不可少的调味料。甜酱油不仅可以用来制作凉菜，和红烧菜还可以用来做蘸汁。熬制甜酱油的时候，可以适当的多做出一些放在瓶子里，保存几个月也不会坏。
【结语】：
甜水面面条像筷子般粗细，有男人的粗犷，复合酱油又甜中有鲜，又有女人的甜美。甜水面正是男性与女性的完美结合。吃甜水面也可以根据自己的口味加些辣椒油、芝麻酱花生碎等，而且各种调料能够完美的融合在一起，既彰显自己独特的味道，又不掩盖其他调料的味道。
每个成都人的童年记忆，都应该有一碗甜水面，油辣子、白糖、花椒、麻酱、酱油、花生碎……这些调料按照完美配比混合后，满满的厚厚的裹在粗面条上。这道汉族特色小吃，因重用酱油，口味回甜而得名。
甜水面的面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。接下来就给大家分享一下这道小吃的具体做法吧，看看这碗面都有哪些配料吧。
准备食材面粉、水、食盐、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、丁香、炒花生、黄豆、芝麻酱、芝麻油、红油辣椒、味精、蒜泥、花椒面等
制作过程：1、将面粉、水和食盐充分地混合，不断揉搓至面团表面光滑，让后盖上保鲜膜醒面半小时；
2、 制作复合酱油 ：将生抽和老抽以1:2的比例混合，加入冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、1-2粒丁香、干辣椒，加一大勺清水小火慢熬5分钟即可；
3、手工将面揉成团后擀成将近1厘米厚度的面饼，然后切成同样宽度的面条。抓住面条，抻长成约半厘米直径的面条，煮到刚刚熟，便捞起来晾凉。加一点菜籽油拌均匀，以防面条粘连；
4、将面条装在碗里，淋上之前准备好的复合酱油、少许食盐、味精，再撒上一把花生黄豆碎，浇上红油辣椒和芝麻酱，放蒜泥、葱花、花椒面即可。
总结：甜水面与其他面食不同的地方有二：一是面条，二是调料。面条是“棍棍面”，粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的劲道。调料则是使用的复合酱油，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。
过去销售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍，一个店家常常同时出售这三款小吃。虽同为辣味，但凉粉的细嫩、光滑与甜水面的硬朗、弹韧大异其趣，各尽其妙。
甜水面是一道四川传统小吃。
甜水面在四川由来已久，看到这个问题，我找到一本1980年四川人民出版社出版的川味小吃一书。找到了这个小吃的菜谱。
这是目前我看到关于甜水面最早的记载，按照此菜谱记载，甜水面起源于四川温江。最初的甜水面是热吃为主。
而今天我们看到的小吃——甜水面，有冷热两种吃法，主要以冷吃为主。
下面我就给大家介绍一下甜水面的制作过程。
导读：甜水面是将面粉加上少许盐揉成团，赶压成筷子粗细面条。煮熟，晾冷制成。
当年的食谱没有记载，甜水面有一味主要的调料，复制酱油。
复制酱油可以说是甜水面的酱油，他是川味调料的一个创举。
制作复制酱油，红糖：黄豆酱油：清水按照1:1:1的比例，加上姜、葱、香叶、桂皮，八角等辛香料一起熬制黏稠，在过滤调味渣子，得到的酱油。
而这个复制酱油在发展过程中变化很大，各个川味大师在调味配料的比例，增减上获得独特的味道，成为自己的特色。
熬好了复制酱油，再添加熟油海椒、芝麻酱、黄豆面、熟芝麻、味精、醋，就做好了一碗地道的川味甜水面。
给初次吃甜水面的读者一个小提示，甜水面非诚的“铁实”，不要贪多，小心撑到。
成都甜水面配料是什么，为什么这么好吃？答：成都甜水面配料主要是特制的复制酱油，加上芝麻酱、黄豆面、熟芝麻、辣椒油、味精、醋、姜蒜水调制而成。
成都甜水面好吃，还包块制作甜水面的面条瓷实、筋道。
优质的面条和齐全的配料，就组成了美味的甜水面。
甜水面：第一部分：制作甜水面:
1、500克高筋面粉，加上5克食盐，慢慢加入大致250ML的清水，将面揉成团。用保鲜膜覆盖面盆，醒面半小时。
2、半小时以后，将面团分两块，擀成筷子粗细的厚度。
3、将面块折叠，切成筷子粗细的条。
4、起锅烧水，开水，加入少许毛毛盐，将切好的面条下锅煮。
5、水开以后，加入少许凉水，再煮沸。
6、再次煮开，夹断一根面条，煮过心即可。
7、捞出煮好的面条，撒上少许熟油，和匀。
第二部分：制作调料：
1、熬制复制酱油
红糖：清水：黄豆酱油=1:1:1，各150克下奶锅，加入少许姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、砂仁。熬制
熬制汤汁黏稠，只有150克左右水分，用滤网过滤出复制酱油。
2、将芝麻酱加上香油调低浓度。
3、准备好炒熟的黄豆打成黄豆面。
4、辣椒油、味精、醋、熟芝麻，姜蒜水。
调料就准备齐备。
将甜水面三根放碗中，加入各种调料。一碗美味甜水面即制作完成。
疑问解答：
1、我不吃辣椒，甜水面可以不要辣椒么？
答：可以。甜水面的调味是自由的，可以按照你自己的味道要求调味，其实一根百味甜水面也是可以吃的，吃起来面香十足。
2、成都哪里的甜水面最好吃？
答：各个著名的小吃店因为面条制作不同，调味特色不一样，味道也各有特色，喜欢吃甜水面的读者到了成都可以去钟水饺、张凉粉、龙抄手等等著名的 美食 城尝一尝，相信每一碗甜水面都会带给你不同的味道。
没有最好吃的一家，都是最好吃的，都是几十年的品牌老店，都是经历了食客的检验，时间的沉淀的美味甜水面。
嵎钝经验：1、甜水面的合面需要比平常我们制作面条的面硬一点。合面需要加上少许食盐，这样面条才筋道。有些川味大师，在合面时候添加鸡蛋，有兴趣的读者可以尝试，500克面粉添加一个鸡蛋即可。
2、复制酱油的熬制，不太了解辛香料的读者可以使用十三香代替辛香料。我介绍的数量，用茶叶袋装3克十三香即可。辛香料多了以后味道会有药味，少许即可。
3、芝麻酱的调制可以用50克芝麻酱10克花生酱30克香油调制。
小结：甜水面是一道四川传统小吃，面条筋道，有嚼劲，味道咸鲜甜、微酸、微辣，吃起来齿颊留香，嚼起来满口生香。
所以到四川尝过甜水面的都记忆深刻。
甜水面可以有热吃、凉吃两种吃法，热吃的时候，用开水烫热即可。
甜水面面条一般以方形，像筷子头，面条瓷实，第一次吃的读者一定注意，不要贪多，呵呵，会不消化的。
一道流传了几十年的传统小吃，从街头的担担摊摊走到了四川名小吃的席桌之上，深受食客喜欢，一定是经历了时间和民众的考研和检验。一定是美味的小吃。
味道是不一样的，味道是各有特点的，一道小吃有百味，没有最好吃的，都是最好吃的。欢迎大家来成都，尝一尝成都小吃。
成都甜水面里的配料是什么？怎么这么好吃呢？
甜水面是四川成都很有名气的一道传统小吃，因为重用复制酱油，口味回甜而得此名，粗粗的面条入口筋道，伴着花生、蒜泥、复制酱油、花椒、红油的香气，味道丰富，回味无穷，好吃又实惠。甜水面之所以好吃，不但面很重要，料汁也是重中之重，下面跟大家分享一款适合家庭制作的甜水面配料。
【食材】
生抽、红糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、姜、葱
花生碎、红油辣子、蒜泥、芝麻酱
—— 【开始制作】 ——
1、将生抽、红糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、姜、葱放入小锅中，用小火煮一会，煮到酱油蒸发掉三分之一后关火，把煮好的酱油过滤一下备用。（生抽、红糖、冰糖的比例为4:1:1）
2、把花生碎、红油辣子、蒜泥、芝麻酱、复合酱油混合并搅拌均匀。一碗甜水面料汁就制作好了。
煮一碗面，拌入料汁，最后撒上一些花生碎就可以了。
步骤 1
面粉加水加盐 揉光滑 盖上盖子或保鲜膜醒发20分钟左右
步骤 2
把面团放菜板上 擀成比平时厚一点的面团
步骤 3
把面团切成同筷子一样粗细的面条，这个时候加水煮开 就可以把面条捞起来放碗里
步骤 4
一次加入复制酱油 酥油海椒 芝麻酱 蒜泥 花生碎（复制酱油是用袋装的黄豆酱油，加入八角大香等香料熬煮至粘稠，过滤掉渣冷却即为复制酱油 除了吃甜水面还可以做钟水饺哟！）
步骤 5
一碗好吃的成都甜水面就大功告成啦
甜水面.
调料：复制甜酱油.蒜泥.芝麻油.熟油辣椒，香辣味甜，色泽红亮，爽滑可口。
甜水面 ，是四川很有名的一道小吃，是因为重用复制酱油，口味回甜而得名。四川的面尤其讲究调味，甜水面算得上调味料足的代表。一碗面吃完，碗底残留的都是很多调料。甜水面的味道和钟水饺的味道类似。
接下来和大家分享一下甜水面的配料以及做法。
原料：
甜水面、味精、复制酱油、川味红油、大蒜、芝麻酱、芝麻油
配料做法：
1.依次加入味精、复制酱油、川味红油
2.继续加入蒜末、芝麻酱和芝麻油调稀后倒入
甜水面是四川的传统小吃，调味是这道小吃最有特色的地方，面条粗壮有嚼劲，口味上先甜后麻辣。
配料里有复制甜酱油、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、花椒面、白糖、黄豆粉和熟芝麻；其中最重要的一味调料就是复制甜酱油。
第一步，熬制复制甜酱油
1、准备酱油、红糖、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、草果等材料。
2、小火慢熬至酱汁浓稠，不停搅拌防止糊锅，熬好后晾凉备用，最后过滤后使用。
第二步，制作面条
1、面粉，水，盐混合，揉成面团；
2、面团醒发30min，然后在揉制面团成光滑状态；
3、面团擀制8毫米左右厚度的面皮，切成8毫米宽度的面条；
4、取出面条拉长，放入水中煮制断生捞出即可。
第三步，拌入调味料
依次加入复制甜酱油、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、花椒面、白糖、黄豆粉和熟芝麻，与面条充分拌匀即可食用。
制作注意：
1、熬制甜酱油，全程小火，防止糊锅。
2、揉面要注意“三光政策”，想要劲道，注意醒发的揉制时间。
四川特色 美食 ，美味爽滑的甜水面详细做法在这里，快来看！很是粗的一根面条上面裹满酱汁，让人惊叹四川这个细面当家的地方，竟然还有粗壮如北方汉子一样的面条。撮一口，首先就是厚重的带有红糖气息的甜；继而花椒带来的麻香劈面而来；紧接着就是一阵漫山遍野的火辣囊括而至。然后上下牙关那么一交错，后槽牙那么一用力，劲道无比的粗面在嘴里化为碎丁，和着芽菜花生碎。
各类味道纷繁交汇，各类口感接毗连续，配合吹奏着 美食 协奏曲的壮丽篇章。成都的甜水面应该是最闻名的了。文殊院洞子口张老二凉粉，小谭豆花都有甜水面卖。下面说来说一下甜水面的做法。我这个版本的甜水面是偏雅安的，相对付成都的甜水面。雅安的甜水面，面扯得比成都的要细一点。如答应以更好的吸附酱汁，天然也更随意入味。
雅安的辣椒油，香度为主，辣度为辅。在本地吃甜水面，不消担忧辣到心慌，却能香到你心醉。雅安的甜酱油，绝对不勾芡。自天然然的纯熬出来的，口胃甜咸，回味浓密悠远。而成都有几家甜水面是勾芡的，就是这点我很不爱好，吃的跟打卤面似的。固然千人千味，可口为珍，爱好勾芡的伴侣获咎了。雅安的甜水面配料相对更丰盛。各类调料，配料十多种之多。
而成都的相对就少一些。配料的若干好多直接表如今口感的丰盛程度上。上方的两种图，就可以直不雅观不雅观地看出两者的区别仍是斗劲较着的。下面就起头我们甜水面建造的教程。若是您和我一样爱好的话，请细致看，看完学会就能开店了。复制酱油（甜酱油）的熬制。一碗甜水面什么最重要，毫无疑问就是复制酱油，又叫做甜酱油，当之无愧的魂灵调料。
甜酱油熬制的口角，直接决定了你的甜水面的上限有多高。所以，这里我要降得详细一点。选择黄豆酱油500克待用。黄豆酱油选择本地消费的即可，比如重庆就选用本地的黄花园就行。本地黄豆酱油一个是价钱斗劲廉价，一袋的价钱在1.5-2块摆布，本钱很低。另一方面，消费日期相对较新，如许的酱油味道会更好些。
红糖150克，冰糖50克待用。红糖选择价钱约莫在6-10块的老红糖即可。冰糖选择单晶的略带黄色的冰糖即可。红糖能给甜酱油带来浓密的甜味，但红糖随意腻，所以必需要参加适量的冰糖来中和。预备八角3克，花椒3克，山柰2克，陈皮2克，草果2克，白豆蔻2克，香叶1克，桂皮2克，小茴香2克，丁香1克，香茅草1克。全数香料清洗一下后用料包包起待用。
预备洋葱5克，芹菜叶5克，带根香菜5克，胡萝卜皮5克，黄瓜皮5克，苹果皮50克用料包包起待用。将酱油，冰糖，红糖倒入锅内，大火烧开后搅动一下锅底防止红糖粘底。待糖完全融化后，大火继续加热，此时会有泡沫泛出。将香料包和蔬果包一次放入酱油中，继续大火烧开后滴少许料酒。转小火慢熬。此时不要改锅盖，就让其小火渐渐的咕嘟咕嘟。
时不时搅动一下防止粘底，也防止泡沫溢出。约莫40分钟后，锅内酱油浓重挂壁，只剩最后的二分之一时，趁热过滤到容器中，放凉后密封静置6小时即可使用。以上的是甜酱油的熬法。其实完全可以一次多熬一点。它不仅可以用来做甜水面，凉面、红油抄手、钟水饺、拌鸡肉、蒜泥白肉、夫妻肺片、甚至拌面拌饭均可。灌入瓶中放入冰箱冷藏，半年都不会坏。
甜水面粗面的制作。每次看到甜水面的那一根根粗面的时辰，脑海里都市回荡这一首歌：套马滴汉子你威武雄壮，很难想象在天府之国竟然可以看到如斯阳刚的面食。而它的建造也是非常简单，它属于扯面。不必要多规整，只需够霸气就行。面粉500克，盐三克同化均匀。放入一个鸡蛋，再渐渐倒入约200克水，少量屡次的倒。先把面粉搅成絮状，再揉成面团。
用纱布包起放入容器中醒10分钟，拿出再揉成概况滑腻的面团。若是想要更筋道点，就再醒10分钟，拿出反复揉搓成滑腻的面团即可。将面团整个压扁，擀成约1厘米，厚薄均匀的面饼，再用刀切成宽条待用。面条的粗细程度完全取决于宽条的粗细来定。揪住宽条的了两头，均匀用力，扯生长约25厘米摆布的粗面即可。固然，您也可以搓成圆形的棍棍面。
通通取决于您本身。甜水面各类配料的建造。1.辣椒油的制作。选用二荆条和朝天椒各一半，如许香度辣度光华都有，出来的成品是斗劲完满的。锅用少许油润一下，下干辣椒小火炒到哗啦哗啦响，倒入摊凉后用石臼舂成辣椒面。倒入容器中加少许盐，白芝麻待用。锅内菜籽油烧到7成热，关火静置15秒，倒入三分之一进辣椒面搅匀。再等待20秒，倒入三分之一搅匀。
30秒后将残剩的油倒入搅匀即可。菜籽油和辣椒面的比例为3：1到7：1。即一斤辣椒面最少配3斤菜籽油，最多配7斤菜籽油。辣椒油必要密封静置12小时后才可使用。2.芝麻酱的制作。芝麻下锅炒香，若是您对火候把握斗劲好的话，恰当炒过一点点打出来的芝麻酱是最香的。将炒熟的芝麻倒入拾掇机，倒入芝麻油和色拉油各一半，少许盐，打成芝麻酱即可。
芝麻酱的浓稠程度以淌下为不竭的细线为佳，若是过稠可再加油来稀释。3.花椒粉的制作。花椒选择红花椒4成，青花椒6成。由于红花椒更香但有微苦，而青花椒更麻的同时清爽的香味更能缓解芝麻酱的厚腻。花椒同化后下锅炒香，放入小钢磨里打成花椒粉即可。花椒粉必需在一个礼拜内用完，不然香味麻味大减。4.姜蒜水的制作。姜蒜比例为1：2。
放入搅拌机里，加适量清水和盐，打成姜蒜水即可。姜蒜水时辰长会变绿，这种绿色来历于姜的内皮和蒜的芽。所以最好当天用完。5.其他配料的预备。榨菜可以买切好的榨菜粒，也可以买整棵的回来本身剁。最好是放到开水里汆一道保证卫生。芽菜买回洗净后，下开水锅烫熟待用。花生冷油下锅小火炸熟，砸成大颗粒的花生碎待用。
顺便提一句，花生也是略微炸过一点更香。炒芝麻的时辰留一些待用。黄豆粉无关紧要，放入一些更香。做法是黄豆和粗盐一起下锅炒熟，舂成细粉即可。一碗绝世甜水面的降生。取一个碗，碗底放入复制酱油，芝麻酱，榨菜粒，芽菜，姜蒜水待用。款水下面，煮到中心还有点硬芯即可捞起控水倒入碗中。面上放入辣椒油，花椒粉，花生碎，芝麻，味精，白糖，黄豆粉。
哎，一碗跟手指头一样粗的半生面条，我实在是吃不了。第一次吃我以为店家没煮熟，换了三家都一样，总结就是半生不熟。享受不了。
