原创
烤鱼片的做法
需要提前准备好的材料包括：鱼片 500g、食盐 适量、姜 适量、料酒 适量、调和油 适量、烧烤料 适量。
1、把鱼肉片出来，用盐和料酒，烧烤料腌两个小时。
2、电饼铛预热，刷一层油，把鱼肉整齐的摆上去。
3、洒烧烤料，开始烤，两面都需要烤熟。
4、烤熟盛出，烤鱼片就完成了、
烤鱼片的做法
材料
雪斑鱼300公克，盐少许，白酒1大匙，奶油2大匙，洋葱碎50公克，白酒1大匙，蕃茄红酱1大匙，高汤50cc，起司丝100公克
做法
1.雪斑鱼洗净切片后以盐、白酒略腌备用。
2.取一平底锅，将1大匙奶油放入锅中以小火煮至融化，放入作法1的雪斑鱼片，以小火煎至两面呈金黄色后取出备用。
3.原锅，将1大匙奶油放入锅中以小火煮至融化，加入洋葱碎，以小火炒至软，加入白酒转大火让酒精挥发，再加入蕃茄红酱、高汤后转小火略微拌后炒起锅备用。
4.取烤盘，在表面抹上一层奶油后，将作法2煎好的雪斑鱼片排列在烤盘，淋上作法3的酱汁，再撒上一层起司丝，即为半成品的焗烤雪斑鱼。
5.预热烤箱至180℃，将作法4半成品的焗烤雪斑鱼片放入烤箱中，烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。
烤鱼片的做法
漂洗
将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中，漂洗约半小时，每10分钟轻轻搅拌一次。
盐渍渗透
将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒入鱼片中，并小心搅拌均匀，放置渗透1～2小时，期间每15分钟用手搅拌一次。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降温。
摆片
经渗过的鱼片，在尼龙网片上摆片，一般情况下两片鱼片拼成一片，如片小也可数片拼成一片，要求平整，无明显拼缝，呈树叶状。
烘干
把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上推入烘道中烘干。温度应控制在40～42℃，最高不超过45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度、质量。
烘干过程中经常察看鱼片的干湿程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%～21%之间，烘干结束后应测定水份是否符合标准。
揭片
烘干的鱼片用手工从网片上揭下。揭片时注意尽可能保持鱼片的完整，不要揭破，以免影响鱼片质量和规格。此时鱼片称为生片。将揭下的生片暂时放置在防潮的容器里。长期贮存生片应包装好后在冷库中存放，一般不要超过半年时间。
烘烤
将生片在清水中浸润片刻（时间长短视生片含水量而定）后放置5～10分钟，再把鱼片放在链式烤箱内烘烤，一般用电热烘烤，有条件最好用液化气烤箱，这样烤出来的鱼片熟而不焦，味香可口。
轧片和整形
烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不易咀嚼，须用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最理想。经碾压后的熟片放在整形机内整形，使熟片平整、成形，美观，便于包装。
包装
将熟片用托盘天平准确称量，装入聚乙烯袋中，热合封口，包装方式和每包重量可按市场销售情况确定，每小包重量应在标准重的±5%以内，但每批平均不低于净重。包装应在清洁卫生、通风良好的车间内进行，操作工人必须符合国家规定的卫生要求。
碾片机
主要工作原理是：烤熟的鱼片在两个间隙可调的不锈钢滚轮之间轧压，由于两滚轮的转速不同，在轧压过程中，鱼片上下层与滚轮接触部位具有不同的线速度，致使鱼片轧松。
H可调间隙，一般为2～3毫米NI≠N2
整形机
的构造和轧片机大致相同，只是NI≠N2。间隙H略小于轧片机的间隙，由于鱼片厚薄不一，生产中必要时也可作适当调整。
烘烤炉
：烘烤炉主要由机架、热源、不锈钢网状链条及外壳等部分组成。一般用电热烘烤，但烤出来的鱼片易焦，最好用石油液化气或煤气作为热源，因其燃烧过程中产生大量的水蒸汽，有利于改善产品的色、香、味。
烘烤温度一般控制在170～180℃，时间约3～4分钟，必须防止烤焦，成品水分控制在17%～22%。
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在休闲食品中，烤鱼片、鱿鱼丝等海鲜零食因其独特的口味、营养赢得了零食爱好者的喜爱。不过，在选购烤鱼片时，您不得不擦亮眼睛。 国家质检总局曾对小包装烤鱼片进行抽查发现，产品抽样合格率仅为66.0%，大型企业的产品质量略高为83.3%，而无生产能力的小型分包装企业产品问题最严重。烤鱼片首先容易存在微生物指标超标的问题。国家曾经抽查发现，部分产品菌落总数超出标准限定上限值的16倍，可能会引起腹泻等疾病。其次，亚硫酸盐含量超标。亚硫酸盐是一种食品添加剂，有漂白的功效。如果摄入过多，会影响人体对钙的吸收，B族维生素也将惨遭破坏。此外，烤鱼片主要是由淡水鱼和海鱼两类加工做成的，海鱼虽营养丰富，但海鱼骨含氟量极高。有测定表明，其氟含量是牛、羊、猪肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。如果每天摄取的氟超过4—6毫克，就会在体内积蓄起来，可引起慢性氟中毒。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示，慢性氟中毒是一种以牙齿和骨骼损害为主，并波及心血管及神经系统的全身性疾病，会导致儿童形成氟斑牙，而成人则可能患上氟骨症。
那么，如何选择烤鱼片呢？专家提醒应做到以下几点：一是选购最新生产的产品。烤鱼片的保质期相对较短，尤其若存放在温度高的环境中易发生霉变；二是别一味求“白”。非常白的烤鱼片 可能使用了漂白剂或添加了淀粉类物质。好的烤鱼片一般呈黄白色、微黄色；三是买袋装别买散装的。散装的烤鱼片直接暴露在空气中，被细菌、灰尘等污染的机会也更大。即使是袋装的，开袋后也不宜放置过久。如果在食用时发现手感发黏，有异味的说明已变质不宜食用。
烤鱼片怎么做 烤鱼片的制作方法
烤鱼片是维生素和矿物质的良好的来源。常吃可使皮肤润泽,头发会更加 健康 ,还有利于保持身材。本文是我整理的烤鱼片的做法，希望你能喜欢。
烤鱼片的做法
1、漂洗
将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中，漂洗约半小时，每10分钟轻轻搅拌一次。
2、盐渍渗透
将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒入鱼片中，并小心搅拌均匀，放置渗透1～2小时，期间每15分钟用手搅拌一次。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降温。
3、摆片
经渗过的鱼片，在尼龙网片上摆片，一般情况下两片鱼片拼成一片，如果片小也可数片拼成一片，要求平整，没有明显拼缝，鱼片呈树叶状。
4、烘干
把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上然后推入烘道中烘干。温度应控制在40～42℃，最高不超过45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度与质量。
烘干过程中要经常察看鱼片的干湿程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%-21%之间，烘干结束后应测定水份是否符合标准。
5、揭片
烘干的鱼片用 手工 从网片上揭下来。揭片时注意尽可能的保持鱼片的完整，不要揭破，以免影响鱼片的质量和规格。此时鱼片称为生片。将揭下的生片暂时放置在能防潮的容器里。长期贮存生片应包装好后在冷库中存放，一般不要超过半年时间。
6、烘烤
将生片在清水中浸润片刻(时间长短视生片含水量而定)后放置5～10分钟，再把鱼片放在链式烤箱内烘烤，一般用电热烘烤，有条件最好用液化气烤箱，这样烤出来的鱼片能熟而不焦，味香且可口。
7、轧片和 整形
烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不易咀嚼，须用碾片机将其压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状时为最理想。经碾压后的熟片放在整形机整形，使熟片平整，利于包装。
8、包装
将熟片用托盘天平准确称量，装入聚乙烯袋中，热合来封口，包装方式和每包重量可按市场销售情况来确定，每小包的重量应在标准重的±5%以内，但每批平均不低于它的净重。包装应在清洁卫生、通风良好的车间内进行，操作工人必须符合国家规定的卫生要求。
9、碾片机
主要工作原理是：烤熟的鱼片在两个间隙可调的不锈钢滚轮之间轧压，由于两滚轮的转速不同，在轧压过程中，鱼片上下层与滚轮接触部位会有不同的线速度，致使鱼片轧松。
H可调间隙，一般为2-3毫米NI≠N2
10、整形机
整形机的构造和轧片机是大致相同，只是NI≠N2。间隙H略微小于轧片机的间隙，由于鱼片厚薄是不一样的，生产中必要时也可作适当调整。
11、烘烤炉
烘烤炉主要由机架、热源、不锈钢网状链条及外壳等部分组成。一般用电热烘烤，但烤出来的鱼片容易焦，最好用石油液化气或煤气作为热源，因其燃烧过程中产生大量的水蒸汽，有利于改善产品的色、香、味。
烘烤温度一般控制在170～180℃，时间约3～4分钟，必须防止烤焦，成品水分控制在17%～22%。
烤鱼片的制作要领
1、注意肉中不要带刺，鱼肉摊入烤盘内时要均匀。
2、选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料(个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除)，先以清水冲洗干净，然后在流水两片鱼肉沿脊骨的两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上的鱼肉，剖面要求平整。 烤鱼片的 营养 价值
亲手烤鱼片的方法
烤鱼片怎么做？我来告诉你，请看下文。
工具/材料鱼、芝麻、酱油、胡椒、盐
01将鱼去除内脏，洗净，将鱼剔骨，切出鱼片，然后放入搅拌机中搅拌成鱼泥。
02将酱油、胡椒、盐放入鱼泥中腌制半个小时。
03接着将鱼泥压扁，变成块状的鱼饼。
04烤箱上下预热200度，将托盘上放上锡纸，在锡纸上刷一层植物油，然后将鱼饼放上去，再撒上芝麻，放入烤箱里烤，烤箱上下温度200，烤20分钟就可以了，香喷喷的烤鱼片就出来了。
烤鱼片怎么做好吃又简单
活草鱼1尾（约1000克），白胡椒粉、盐、郎酒、姜葱浓汁、色拉油各适量。
烤鱼片早年为大连等沿海城市的名优小吃。随着科学养植业的大力发展，各地鱼业发展迅速，由此，中国沿江各地也开始生产袋装烤鱼片，在餐馆和家庭中可采用现代炊具微波炉烤制，而今的烤鱼片已成中国人爱吃的小吃品种之一。食之可暖胃、和中。《医林纂要》认为，草鱼可"平肝、祛风、治痹、截疟"。
烤鱼片的特色
咸鲜微带辛辣，质地无刺适口。
如何做烤鱼片
草鱼去鳞、头、内脏，洗净，再去脊骨和肋骨后，用菜刀边刮肉边拣去小刺骨，然后将刮下的鱼肉拌上盐、白胡椒粉、郎酒、姜葱浓汁，取烤盘拌上少许色拉油，将拌好的鱼肉薄薄的摊压于烤盘内，放入微波炉内，并开小火8分钟后，翻面再开7分钟，然后再翻面，开中火烤3分钟，端出，冷却后装盘即成。
烤鱼片的制作要领：
注意肉中不要带刺，鱼肉摊入烤盘内要均匀。
选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料（个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除），先以清水冲洗干净，然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上鱼肉，剖面要求平整。
莳萝烤鱼片材料鲷鱼片1片，红蕃茄1颗，橄榄油20㏄，莳萝叶20公克，盐适量，白胡椒粉适量，做法是：
1.红蕃茄洗净，切成四片备用。
2.所有调味料加入橄榄油混合均匀备用。
3.鲷鱼片洗净、沥干，再将作法1的红蕃茄片放在鲷鱼片上，并淋上作法2的调味料。
4.将作法3的鲷鱼片放入烤箱中，以180℃烤约15分钟即可。
1、鲈鱼去内脏洗净，从背部开花刀加盐腌5分钟入味；
2、姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下；
3、黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用；
4、锅上火放少许油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入盐、糖煸熟倒出；
5、锅中加油，可以稍微多一点，放入葱姜蒜、小红椒，慢火煎香，蒜上一点颜色后放入豆豉、花椒、干辣椒；麻辣的味道出来后，放入一些香辣酱（或豆瓣酱），加一点糖、盐、味精，略微一点水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一边备用；
6、开火用另一个锅放入油，将腌好的鱼煎上色至两面金黄，上面放上黄豆芽、洋葱、芹菜，淋上调好的汁，撒香菜、花生米即可。
烤鱼片（烤箱版）的做法步骤图，怎么做好吃
用料
料酒 2勺
鱼片 2片
老抽 1勺
生抽 2勺
干辣椒 2个
花椒 少许
烤鱼片（烤箱版）的做法
鱼片解冻后2勺料酒＋1勺老抽＋2勺生抽＋干辣椒和花椒腌制20分钟
鱼片可选鳕鱼、鲽鱼、龙利鱼等无刺大片品种
放入烤箱230度20分钟的效果（中途10分钟可翻面一次）(ه’́⌣’̀ه )／
简单容易，适合自己做零食吃。依个人口味可增加罗勒、孜然、黑胡椒等等。
小贴士
设置时间不能太长，要盯住烤箱完成翻面。我比较懒没有预热。。。
