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食用腊肉前的正确处理方法？
腊肉是盐烟熏制的食材，亚硝酸盐以及污物较多，且含盐量太大，是不可以直接加工做菜的。需要提前预处理才能备用。
腊肉处理方法如下：
1，去猪毛。把铁锅，空锅烧热之至冒烟。把肉皮面超下，在铁锅面上来回摩擦，烫掉猪毛。
2，烫掉猪毛，并且猪皮变色成金黄，就好了。
3，加开水侵泡腊肉，准备清洗腊肉。
4，等水温凉下后，用刀 抹布 牙刷清理腊肉表面的污垢和炭黑。最后用清水冲洗干净。
5，冷水下锅煮腊肉，直到水开后，转小火煮30分钟，目的是去除多余的盐，降低咸味。
6，腊肉煮到7-8成熟。用筷子都能轻松扎透的。这样就算可以了。
7，捞肉出锅，放凉，然后切片，外观规格5MM厚，5CM宽，10CM长是最好看的。不要切的太薄，太薄后边加工容易碎掉，影响美观。
8，重新烧开水，肉片 重新下锅煮2分钟，最后一边出盐，降低咸味。
9，煮完后，捞出。腊肉就算彻底清理完了，可以当作食材使用了。
总结：这样处理出来的腊肉，不会咸，不会硬，也不会油腻，同时吃起来有嚼头。
补充：使用腊肉做食材的菜，不建议在添加耗油 生抽 盐 等重味道调料，否则，腊肉会在变的咸起来。
腊肉怎么吃前怎么处理方法
腊肉吃前处理方法：1、冷水浸泡如果第二天想吃腊肉的话，可以提前一晚将腊肉整块地泡在冷水里面
如果是冬天的话，气温比较低，中途不需要换水，等第二天吃之前捞出洗净即可
如果是在夏天，由于温度比较，中间可以换一到两次水，防止腊肉浸泡时间过久，温度过高，导致水变质变味，影响腊肉的口感
2、开水泡如果想吃腊肉又没有提前浸泡的话，那么可以选择用开水来泡
开水泡的话可以缩短浸泡的时间，一般2~4个小时就可以，当然如果时间不是很充裕，用开水浸泡两小时之后，再将腊肉直接放入到自来水当中不断地冲洗，这样的话也可以缩短浸泡的时间
3、盐水浸泡采用盐水泡腊肉很多人会觉得非常奇怪，因为本身腊肉当中的盐分就很多
其实盐水并不是会让腊肉更咸，反而盐水中的盐分与腊肉当中的盐分可以进行相互抵消，因此也可以用盐水去浸泡腊肉，去除腊肉当中过多的盐分
腊肉吃前正确处理方法
腊肉吃前怎么处理
腊肉是用盐腌制后吹风干而成的，有些朋友说炒腊肉太硬了，特别是皮嚼不动，这是因为你炒腊肉前没用水煮的原因。腊肉虽然美味，但往往含有较多的亚硝酸盐，因此食用前时要注意正确的烹饪方法。水煮可使部分亚硝酸盐随水流失，在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时，最好用沸水把这些食材煮一下，并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
腊肉吃前正确处理方法：
1、碱面清洗法
腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
2、泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。
6、肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。
老腊肉怎么处理才能吃
老腊肉经过浸泡、刮洗、水煮才能吃。
工具和材料：盆、刀、锅、老腊肉、清水、小苏打、淘米水。
1、浸泡：腊肉是经过长时间熏制而成，上面带有较多的灰尘和杂质，所以不要只会用水冲一冲，这样很难将其清洗干净。有经验的大厨都是将腊肉放清水里浸泡，再加上一点小苏打，这样既可以去除表层的油脂，也能够消除部分脏东西。若是家里没有小苏打，也可以用淘米水浸泡。
2、刮洗：腊肉的肉皮是较难清洗的地方，建议先用中火烤一下，等到肉皮开始冒油渍，并变得发黑以后，就用刀将其刮干净，再用水清洗一下即可。
3、水煮：腊肉非常硬，直接进行烹饪，味道不香也不好吃，所以应该先进行水煮，这样既可以更全面的清洁腊肉，也能够适当削减烟熏味和咸味。
老腊肉的选购技巧
1、看“两期”
在超市经常看到促销的商品，很有可能是临近保质期的。注意咯，腊肉也是有保质期的哟，因此，在购买时，看清楚生产日期和保质期。腊肉储存方法一定要按照包装说明储存，不然容易变质。
2、闻味道
老腊肉虽然经过烟熏，但并没有特别明显的烟味，只是一种淡淡的烟味和油脂混合的味道，切开闻有明显的类似于奶油的气味。这是好的腊肉。而那种一闻刺鼻烟熏味的，可能是商家大量突击生产出来的。
3、尝
口感化渣，润而不柴。老腊肉的瘦肉口感化渣，润而不柴，多嚼几下就没了。煮熟的老腊肉片，背对灯光，肥肉呈现冰裂花纹，瘦肉有云石透光效果。
