原创
炒麻辣虾尾的时候，需要用到哪些食材？
有许多人喜欢吃麻辣虾尾，鲜红焦脆的外壳加上鲜甜肥嫩的虾肉，拌着浓郁麻辣的椒香味。特别是口味重的小伙伴，对于麻辣虾尾根本没有抵抗力。想象一下，虾尾配啤酒，简直是一种对美食的极致享受。但是饭店或者是夜市摊的麻辣虾尾卖的都比较贵，于是就有小伙伴们想要在家里自制麻辣虾尾，那么需要用到哪些食材呢？
首先，要准备一斤虾尾，小伙伴们可以在超市购买，一般都有卖的。其次是要准备调味品，需要用到的调味品有干辣椒，葱姜蒜，豆瓣酱，线辣椒，花椒，冰糖，盐，生抽，料酒。
首先把食材切好，备好。小龙虾在炒之前需要洗干净，还要过水焯一遍。先在锅底放一些油，把备好的佐料放进去，炒出香味。然后再放一勺豆瓣酱，炒出红油之后，快速倒入处理好的虾尾。这个时候需要加入适量的生抽，食盐，少许白糖，再次把它翻炒均匀。翻炒几分钟之后倒入啤酒或者是料酒，改成小火闷五到八分钟。在出锅之前，加入切好的小粒的线辣椒调味。最后加入一些鸡精，就可以盛盘出锅了。
都说五斤小龙虾等于一斤虾尾，吃一百多块钱一盆的小龙虾，可能都吃不到多少肉，一点都不过瘾。爱吃虾的小伙伴们，每当这个时候就会想感慨一句，要是虾只长尾巴，那该多好啊。所以虾尾是相对来说比较划算的。而且如果学会了麻辣虾尾的制作方法，又能够省一笔。而且麻辣虾尾的制作方法并不难，简单好学，最主要的是自己制作比较干净卫生，吃的也比较放心。在外面随随便便一小份，可能就要七八十块，甚至是一百块。
爆炒虾尾的做法麻辣有哪些
爆炒虾尾的做法麻辣：
1、虾尾倒清水中，放勺盐洗净，虾尾捞出后倒料酒腌制10分钟。2、葱切丝，再切点葱段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，青椒切块。3、锅中倒油，放花椒炸香，放葱姜蒜干辣椒炒香，再放入一勺豆瓣酱。4、炒出红油倒入虾尾，快速翻炒均匀，倒入适量的料酒，生抽，清水没过虾尾。5、放几块冰糖，煮15分钟，汤汁浓稠后放葱丝，青椒块断生即可。或者第1步、龙虾尾清洗干净。第2步、锅里倒油，比平时炒菜多一倍。第3步、倒入虾尾翻炒一下。第4步、放入花椒和辣椒，榨出辣味和麻味。第5步、2分钟后，加一点啤酒，不要淹过虾尾。第6步、大火烧开。第7步、调入酱油，泡椒和白糖。第8步、锅里剩一点汤，加入盐和洋葱翻炒一下就出锅。
麻辣虾尾窍门
第一步
将买回来的虾尾放在一个盆儿里面，拿着不用了的牙刷（你们可以用新牙刷）把它们的身体用上倒下刷洗干净，接着将尾部的地方轻轻一扭，虾线也就跟着出来了。为了方便食用，我会在虾背上面剪出一个长口子（也会使得它们更加入味）所有虾尾处理完毕以后，用清水冲洗干净。
第二步
将大葱、干辣椒、香菜切段（或者切成你喜欢的模样） 姜、蒜切成片片状，半颗洋葱切丝，再抓上一小把花椒，二分之一块火锅底料（一块的一半哦），外加一勺豆瓣酱所有的配料放在碗里备用，不要偷吃啊，怕是会齁到自己，哈哈
第三步
大铁锅里倒入适量的清水，将所有的虾尾放进去，大火两三分钟直至煮沸，关火捞出。像我这种讲究人，势必是要将它们用清水再次清洗一下，洗去多余的浮沫。
第四步
锅降薄油，将所有的边角料（葱姜蒜……)放入锅中爆出香味，紧接着就需要放入我们的火锅底料和豆瓣酱，持续爆炒，这个过程中主角登场，不断地翻炒。眼看着虾尾已然变得通红，兑上一小勺蚝油、一勺酱油、半罐啤酒（易拉罐装的），在汤汁里继续放入适量鸡精、白糖、胡椒粉提鲜，点上一点点老抽上色。静等汤汁收干，虾尾焖煮入味。
第五步
在已经极度诱人的鲜红虾尾上铺上洋葱和香菜，再点上一勺经典麻油，稍稍翻炒一下即可出锅。其实漏掉了一小步，夹起一小颗虾尾品上一品，觉得到位了（不可能不到位）就准备装盘。
那么这样一份色香味辣鲜的麻辣小虾尾就大功告成了，家里如果备的有一次性手套就更加完美至极了
麻辣虾尾可以用麻辣香锅料吗？
可以呀，先把虾尾焯水，在过下油去腥味
麻辣虾尾加酸菜炒怎么做好吃
食材
材料：鲜虾10个、酸菜（用来做酸菜鱼的酸菜）100克、野山椒、姜片、蒜泥、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、清汤
方法/步骤
1
鲜虾去虾线。
2
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
4
加入适量清汤，烧开
5
将虾放入大火煮10分钟，将鲜味煮出来，熬好以后的汤色会发白
6
用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在菜上即可
麻辣虾尾是先加工好还是现炒好？
麻辣虾尾必须先加工处理干净虾尾，确定没有质量问题后，才烹饪。因为凡是只有虾尾的小龙虾，一定都不是新鲜的小龙虾，都是小龙虾的残次品，商家才加工成虾尾来卖的。毕竟完整的小龙虾利润更大。如果发现虾尾有变质或者不新鲜的了，最好不要在食用了。麻辣虾尾的具体加工做法如下。
材料：虾尾500克，大蒜5瓣，小葱3根，生姜1小块，线椒5根，小米椒3根，干辣椒10克，花椒5克，麻椒5克，火锅底料10克，生抽2勺，耗油2勺，料酒2勺，盐5克，鸡精5克。
1，虾尾化冻后，用刷子，一个个的刷洗干净，尤其是尾部卷曲内测部分，清洗干净后，沥干水份备用。
2，小葱切葱花，生姜切丁，大蒜切丁；
3，小葱葱叶切段，香菜切断；
4，线椒切断，小米椒切断。
5，干辣椒切段，花椒和麻椒摘洗哈，备用。
6，起油锅，热锅冷油，中火，油温5成热，倒入葱花+姜丁+蒜丁+花椒+麻椒+干辣椒，爆香，出味；在倒入火锅底料，化开，翻炒出味，麻辣虾尾的底料就准备好了。
4，倒入虾尾，转大火，爆炒入味，加生抽+料酒+耗油+线椒+小米椒+葱段+香菜段。翻炒均匀后，转中火，焖煮3分钟，在倒入盐+鸡精。转大火，翻炒调味，麻辣虾尾就算完成了。
5，出锅，装盘。
温馨小提示。
担心虾尾不干净的，可以增加焯水的步骤，清洗下虾尾。
麻辣虾尾是否好吃，主要是看底料的配料是否麻辣鲜香。新手可以选择自己喜好的成品底料做搭配，来增香提味。
虾尾属于比较容易熟的，所以，炒的时间都不长，中小火焖煮主要是为了入味。
