原创
米凉粉的做法与配方
米凉粉是我们常见的一道小吃，味道清爽可口，而且价格不贵，深受人们喜爱。在家里也可以轻松制作，下面就来介绍一下米凉粉的做法和配方。
一、原料：
1、米粉：500克
2、凉拌汁：酱油、芝麻酱、白醋、蒜末、姜末、辣椒油、糖、盐、香油、鸡精
3、凉菜：黄瓜、胡萝卜、芝麻、葱花、芹菜等适量
二、制作过程：
1、将500克米粉加水浸泡30分钟左右，使其变得柔软。
2、将浸泡好的米粉放入开水中烫约3分钟，捞出备用。
3、准备凉菜，将黄瓜、胡萝卜、芝麻和芹菜等切成细丝。
4、准备凉拌汁。取一个碗，加入适量酱油、芝麻酱、白醋、蒜末、姜末、辣椒油、糖、盐、香油、鸡精，搅拌均匀。
5、将烫好的米粉放在碗中，加入适量凉拌汁，再加入切好的凉菜，以上面的葱花为装饰即可。
三、制作技巧：
1、米粉需要先浸泡才能更加柔软。
2、烫米粉需要时间掌握好，过久容易糊。
3、凉菜建议选择清淡一些的，这样不会影响口感。
4、调料的比例可以根据个人口味进行适当调整。
总结：制作米凉粉并不难，只要按照上述步骤和技巧，就可以轻松搞定了。自己在家做米凉粉，不但可以省钱还可以保证卫生安全，而且口感也不亚于外面卖的。
米凉粉的做法与配方 米凉粉的做法与配方详解
1、首先，将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。
2、然后，往锅放少许油稍热放入剁细的豆豉、郫县豆瓣炒香，再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、鸡精、糖炒匀加少许开水，用水淀粉勾芡即成卤汁。
3、然后，炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。米凉粉洗后切粗条放入开水锅烫热盛入盘里，上面淋卤汁、红油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香葱即可。
4、然后，锅里加一些水，开火加热，在水周边冒小水泡但水还没开的时候，加入一点点碱面，然后边倒入粉边搅拌，要不停的搅，直到锅里的粉搅成一团，没有疙瘩就可以关火了。
5、然后，把搅好的凉粉倒在碗里冷却成型，切成条状，把腐块捣成泥，加麻酱拌匀，黄瓜胡萝卜切丝码在凉粉上，拌上酱料。
6、最后，将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
自制米凉粉的做法大全
米凉粉的家常做法：
1.把凉粉打条，不要太大条，大条了里面会不容易入味。
2.把甜面酱，老干妈豆鼓，仔姜粒，小米辣蒜泥，花椒面，鸡精，白糖，香醋，红油调汁待用。
3.淋在米凉粉上，撒上熟芝麻，花生碎，香葱即可。
米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区著名的汉族风味小吃。
常用于热吃，风味地道，乡情浓郁，颇受欢迎。
米凉粉是农民喜食的一种风味食品。近年来，米凉粉从农村进入城市，遍布大街小巷。大热天上街，花几角钱吃一碗米凉粉，既解口渴之急，又能充饥，是非常实惠的。
由于米凉粉筋道、解渴泻火、富有营养，年轻人连进三碗还意犹未尽，牙口差的老年人，吃来也格外爽口。
