原创
鲈鱼可以做酸菜鱼吗
鲈鱼是可以做酸菜鱼的。
做法:
1、鲈鱼起肉，切片。
2、把起出来的鱼片浸泡在盐水中约半个小时。
3、浸泡完盐水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分钟。
4、起出来的鱼头鱼尾鱼骨等下锅煎香。
5、加入沸水，翻滚成白色鱼汤。
6、准备好其他材料。
7、准备一个大盆子，把滚过鱼汤的鱼头鱼骨捞出，放在盆子的底部。
8、鱼汤用另外一个碗装住备用。
9、蒜头，辣椒，花椒下锅炒香。
10、放入酸菜继续炒香。
11、倒入鱼汤。
12、关键：在鱼汤和酸菜等翻滚得沸腾的时候，用一个大漏子，先装着起出来的鱼腩骨在汤上不停过水，等到鱼肉有点变白色但是还没有完全熟透的时候，就要捞出，铺在大盆子上。
13、鱼片也是同样方法制作，但是没次放下锅的量一定不要多，一部分一部分放。
14、全部鱼肉鱼腩骨都铺在大盆里。
15、淋上汤，洒上香菜。淋上辣椒油。
鲈鱼可以用来做酸菜鱼吗
可以。
主料：海鲈鱼1条、黄豆芽150g、酸菜100g
辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、辣椒酱适量、鸡精适量、胡椒粉适量
1、准备好食材，
2、黄豆芽去杂质洗净，酸菜切碎，浸泡一下，去掉些咸味，漂净沥干，
3、海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，斩大块，
4、锅里油热，放入酸菜，加些糖煸炒几分钟，
5、放入小半锅清水煮开，
6、放入黄豆芽，
7、放入海鲈鱼，
8、加料酒，姜蒜末，大火煮开，中火15分钟，
9、放入辣椒酱，胡椒粉，盐，煮开5分钟，
10、加些鸡精，撒些葱段即可盛出。
11、成品。
不二家老坛酸菜鱼,斑鱼和鲈鱼哪个好吃
斑鱼
不二家老坛酸菜鱼斑鱼滑嫩有嚼劲，鲈鱼的肉质太过细嫩，不适合做酸菜鱼，所以斑鱼好吃
不二老坛子酸菜鱼创立于2010年，隶属于广州诚誉餐饮管理有限公司是集美食研发、加盟培训、技术推广、品牌管理和服务为一体的综合性公司
海鲈鱼能做酸菜鱼吗
海鲈鱼不适合做酸菜鱼。
一般来说，我们做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。
鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择。
草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，一般饭店里面比较常使用的鱼！
黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！
青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼！
酸菜鱼选用鲈鱼好还是鲤鱼好？
选鲤鱼，酸菜鱼本来就是用鲤鱼的。因为鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，容易入味，所以更适合酸菜鱼这种整条鱼的菜品。
鲤鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
黑鱼和鲈鱼哪个做酸菜鱼好吃
建议用黑鱼做酸菜鱼，鲈鱼的肉质鲜嫩，适合做清蒸鲈鱼
